Dari segi bahasa, Hilal Subur adalah suatu kawasan yang mempunyai kepelbagaian. Dari segi sejarah, bahasa Semitik biasanya wujud di kawasan tanah rendah, manakala di kawasan-kawasan pergunungan di timur dan utara beberapa bahasa yang tidak berkaitan secara amnya didapati termasuk Elam, Kassite, dan Hurro-Urartian. Fahaman tepat tentang hal ini, dan tarikh ketibaan mereka, masih menjadi topik perbincangan ilmiah. Walau bagaimanapun, disebabkan kekurangan bukti teks untuk awal prasejarah, perdebatan ini tidak mungkin diselesaikan dalam masa terdekat.

Bukti yang benar-benar wujud menunjukkan bahawa sudah oleh alaf ketiga SM, dan masuk ke alaf kedua, beberapa kumpulan bahasa wujud. Ini termasuk:[4][5]

• Sumeria – bahasa bukan Semitik yang memaparkan hubungan jenis Sprachbund dengan jiran Akkadia
• bahasa Semitik – Akkadia, Amorite, Aramia, Ugarit, Kanaan.
• bahasa Hurro-Urartian – keluarga kecil. (Jika tidak, bahasa Kassite yang terpencil mungkin berkaitan.)
• Hattic – diasingkan bahasa, dituturkan asalnya di tengah Anatolia.
• bahasa Indo-Eropah – umumnya dipercayai kemudian sebagai bahasa intrusif, seperti bahan Hittite dan juga Indo-Arya disahkan dalam tamadun Mittani.

(Pautan Hurro-Urartian dan Hattic dengan bahasa-bahasa asli Caucasus telah kerap dicadangkan, tetapi tidak diterima umum.)